10月末から備忘録更新を怠けていたので、しばらくは溜まってる写真やメモの整理・・・。
今回は10月末に飲んだ日本酒です。時系列的には前回の鬼太郎カップの前に開栓、ハロウィンをまたいで11月前半まで飲んでいました。
御前酒 1859 (純米酒)
製造者 株式会社 辻本店
精米歩合 65％
原料米 岡山県産雄町米100％使用
杜氏 辻 麻衣子（備中杜氏）
アルコール分 16度
購入価格 税込み1540円/720 ｍL
今回は岡山県真庭市勝山の日本酒、御前酒です。辻本店（つじほんてん）さんは1804年（文化元年）創業、美作勝山藩御用達の献上酒として「御膳酒」の銘を受けていたとのこと。平成19年より、岡山県初の女性杜氏である辻 麻衣子氏が酒造りを行っており、前杜氏の味「コクがあって、なおかつキレのよい酒」を引き継ぎながらも、さらに「なめらかさ」を求めているとのことです。
今回飲んだのは御前酒 1859です。酒米「雄町」の歴史が始まった1859年を冠しております。山田錦や五百万石などを含む多くの酒米のルーツといわれる「雄町」を、生酛造りの原型といわれる古代製法「菩提酛」で醸したお酒となります。
菩提酛は、室町時代の書物に記載されている酒母の製法。酒母造りのうち、現代の日本酒の多くは乳酸添加（速醸酛）や乳酸菌育成（生酛, 山廃酛）をするのに対し、菩提酛は、仕込み水として自然界の乳酸菌によって酸性となった「そやし水」を使用する製法とのこと。
